Kalkon

Kalkonbröst med tryffel

Kalkonbröst med tryffel

Estomacs de dinde à l’ambassadrice 2 kalkoner, späck, quenellfärs, tryffel, buljong, champignoner. tuppkammar, spans sås eller velouté, salt. Kalkonerna svedas och urtagas. Låren utskäras, urbenas, färseras och späckas, ryggen skiljes från bröstet, så att allt skinnet qvarsitter vid bröstet, benstommen borttages, tomrummet fylles med rå färs af hönskött, och skinnet hopsys. Bröstet späckas sedan i […]