Mörk buljong

5 à 6 timmar, för 25 personer.
10 skålp. oxlår med ben, 5 större lökar, 4 morötter, 1 sellerirot, 4 nejlikor, 2 blad muskottblomma, 1 matsked salt, 5 kannor vatten.

Botten af en kastrull smörjes med smör, lökarne, skurne hvardera i tre skifvor, nedläggas derpå, derefter köttet, skuret i tjocka skifvor, jemte de väl krossade benen; sattes på frisk eld under 10 minuter, och kastrullen skakas litet emellanåt. Då ett brunt köttgelé visar sig på botten, minskas elden, hvarefter kastrullen får qvarstå på svag eld en half timme, till dess köttgeléet är vackert mörkbrunt, men dock icke brändt, hvilket noga tillses. Läs hela ”Mörk buljong”